Cu multi ani in urma, artizanii patiseri stimulau pofta consumatorului folosind culoare cu ajutorul produselor naturale: suc de sfecla rosie, suc de morvoc, sofran sau sirop de fructe. In prezent, colorantii naturali sunt inlocuiti de cei de sinteza. Solubili sau dispersabili, lichizi ori praf, colorantii se clasifica in doua mari categorii. Pe de o parte, […]
Cofetaria moderna nu ar putea rezista fara existenta oului, fie el in forma proaspata ori substituit al acestuia. Oul ofera textura, consistenta si culoare preparatelor, iar fara el prajiturile n-ar fi la fel de apetisante ca si aspect, dar in special ca si gust. In zilele noastre, consumul oualor de gaina ocupa primul loc. In […]
Istoria turtei dulci isi are inceputurile prin anul 992, atunci cand un calugar armean s-a retras in Franta pentru a-si trai ultimii ani din viata, luand dupa el si retetele a mai multor produse de patiserie. Dintre acestea cel mai apreciat desert a fost cel aromatizat cu ghimbir. Prin secolul al XI-lea, Cavalerii Templieri au […]
Frișca este, de fapt, grăsimea din laptele integral, obținută prin separarea din laptele pasteurizat (proces tehnologic prin care se distrug bacteriile dăunătoare), ca mai apoi să fie omogenizată în așa fel încât grăsimea să se distribuie uniform și să capete o textură specifică. Grăsimea proaspătă și dulce este frișca lichidă, în timp ce frișca supusă […]
Cannoli reprezintă un desert originar din Sicilia și au devenit un simbol al acestei regiuni. Cuvântul provine de la „cannolu” care se traduce „tub mic”. Cannoli își au originea în Emiratul Siciliei, stat islamic care a existat pe insula Siciliei în perioada 831 – 1072. Prăjitura de atunci, extrem de populară în rândul populației islamice, […]
Istoria baclavalei a inceput in Mesopotamia, atunci cand poporul mesopotamian a inventat prajitura dintr-un aluat pe care l-au copt si peste care au turnat miere, pentru a-i oferi un gust mai deosebit. Cel mai probabil prajitura a fost creata prima data in bucataria imperiala a Palatului Topkapi, situat in Istanbul-ul zilelor noastre. Totodata, o reteta […]
Cu origini in Italia, mai exact in regiunea Lombardia, mascarpone este o branza legendara cu radacini in secolul al XVI-lea, celebra pe plan mondial ca fiind produs al bucatariei italiene. In privinta denumirii, parerile sunt impartite. Conform unor voci, numele ar proveni de la verbul italian „macherare” ( a masca). Potrivit altora, denumirea ar deriva […]
Faina reprezinta o materie prima nelipsita din bucataria oricarei gospodine, cofetarii sau brutarii. Indiferent ca este faina de grau, de secara, porumb, orez, in sau migdale, aceasta pudra fina este un ingredient esential in pregatirea diferitelor preparate culinare. Astfel ca, este foarte important sa cunoastem si sa alegem o faina de calitate care sa fie […]
Pavlova este un desert devenit tradițional în Australia și Noua Zeelanda, țări care încă își dispută paternitatea asupra prăjiturii. Faimosul desert făcut din bezea și fructe de pădure are o istorie strâns legată de o foarte cunoscută balerină din Rusia. Mai mulți istorici culinari susțin că desertul pe care astăzi îl știm drept „prăjitura Pavlova” […]
Papusoiul, cucuruzul sau porumbul este o planta din familia Graminee care si-a facut loc in bucataria traditionala romaneasca. Originar din America Centrala, unde aztecii il considerau un obiect de cult cu provenienta solara (culoarea aurie) a fost aflat de europeni, prima data, de marinarii lui Columb care debarcasera in Cuba. In privinta continutului si valorii […]
